|
|
Schuimig Karamelvla
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
21 gram maizena, 2 eieren, 90 gram suiker, 6 dl melk, 2 gram gelatine (marasquin), 1 dl slagroom, 15 gram basterdsuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eieren scheiden; de dooiers met iets suiker uitroeren. Verdunnen met wat koude melk, de maizena toevoegen en gladroeren.De overige suiker in een gietijzeren pan laten smelten en bruin laten branden tot de helft van het oppervlak schuimt.Ineens alle overige koude melk erbij schenken en roeren tot de karamel is opgelost. Al roerend aan het eimengsel een deel van de hete karamelmelk toevoegen. Daarna in de rest van de karamelmelk roerend het warme eimengsel erbij schenken. Nog steeds roerend de massa aan de kook laten komen en van de warmtebron nemen als ze juist kookt, nog even doorgaan met roeren. De in koud water geweekte en goed uitgeknepen gelatine in de hete vla oplossen. De eiwitten stijfkloppen, de iets afgekoelde vla luchtig roerend met een garde bij het stijfgeklopte eiwit schenken. De vla desgewenst op smaak afmaken met iets marasquin. De vla overdoen in een schaal of in coupes en desgewenst garneren met de slagroom, die met de suiker is stijfgeklopt
|
|
|